DOMAINE PHILIPPE MERCADIER ( en vente au domaine )

Le domaine s'étend sur 120 hectares dont 100 hectares de vignes qui se répartissent ainsi :

• 18 hectares en zone AOC Corbières
• 82 hectares en zone de vins de Pays d'Oc.

LE DOMAINE Lové sur un affleurement rocheux où seule la garrigue survit, Escales avec ses deux cents âmes vit au rythme des récoltes. En effet, depuis les romains, la seule activité possible de cette région aride et ventée des hautes Corbières est la culture de la vigne. La qualité de son terroir fut enfin reconnue en 1985 par un classement AOC Corbières. Depuis, le syndicat de l'Appellation a lancé un programme ambitieux de développement avec notamment la mise en place de la hiérarchisation de la production . Aujourd'hui c'est en superficie, la première AOC du Languedoc et la quatrième de France.

LES PLANTATIONS Depuis neuf ans, Philippe Mercadier s'attache au réencépagement avec des cépages qualitatifs : Chardonnay, Syrah, Mourvèdre, Grenache. La densité des plantations varie de 5000 à 5500 pieds hectare. Ces nouvelles plantations sont sur des palissages hauts, permettant une bonne exposition foliaire avec aération des baies. Les clones choisis en fonction du terroir sont peu productifs.

L'ENTRETIEN DU VIGNOBLE Basé sur le principe de la culture raisonnée, les traitements phytosanitaires sont exécutés avec rigueur en fonction des risques.

LES VINIFICATIONS EN BLANC ET ROSE: Les vendanges s'effectuent la nuit afin d'éviter l'altération des moûts qui sont refroidis à 7 °C avant le pressurage. 48 heures après, on procède au débourbage. Les jus sont alors mis en fermentation à 15 °C. L'élevage se fait en cuves inox durant six mois. EN ROUGE: Vendanges manuelles pour les AOC. La vinification se fait par macération carbonique. Puis vieillissement en barrique durant 12 mois. Les vignes des zones de vins de Pays d'Oc sont récoltées mécaniquement en vendange égrappée. La vinification se fait de façon traditionnelle avec macération longue de 15 à 20 jours suivant les cépages.

LA DEGUSTATION LES BLANCS sont fins et floraux avec une parfaite harmonie entre onctuosité et vivacité. LES ROSES sont vifs et agréables. LES ROUGES PAYS D'OC sont intenses, amples et ronds avec des notes poivrées et épicées. LES ROUGES AOC sont d'un beau rouge cassis aux arômes de petits fruits sauvages.